Le business des food courts : dans les cuisines du "Wolf"

Depuis quelques années, les food markets ont le vent en poupe. Que viennent y chercher les consommateurs et les restaurateurs ?

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Photos : Léa Thiry Faulkner, Juliette Orio, Coline Labeeu

Depuis quelques années, les food markets ont le vent en poupe. Que viennent y chercher les consommateurs et les restaurateurs ?

Photos : Léa Thiry Faulkner, Juliette Orio, Coline Labeeu

D’origine américaine, les food courts se sont rapidement implantés en Europe. Ces grands espaces couverts rassemblent différentes cuisines en un seul lieu, au plus grand plaisir des amateurs de street food. Derrière cette entreprise, se cache une véritable organisation financière et logistique. Pour la comprendre, nous avons suivi Daniel, manager du Toukoul to go, un stand de délices éthiopiens.

Un reportage de Coline Labeeu, Juliette Orio et Léa Thiry Faulkner.

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